旬の筍を皮付きのまま買ってきて調理しました(^^)/
筍は灰汁が強くえぐみをもたらすので下茹でが肝心です。
下茹での際には米ぬかを使用することがオススメです。
米ぬかに含まれるカルシウムが、筍のえぐみの原因であるシュウ酸に作用することで
えぐみを感じにくくなります(^^)/
鍋で長時間じっくり茹でても良いですし、
簡単に圧力鍋で調理しても美味しく出来上がります♪
水煮より風味がよく美味しいので是非作ってみて下さい♪
by 野田あゆみ