今週の献立はこちらです。
・麻婆豆腐
・稚鮎の南蛮漬け
・オクラの中華和え
麻婆豆腐の豆腐は煮崩れを防ぐ為に茹でてから使用します。
豆腐を混ぜるときはお玉の背で押すようにして、豆腐を潰さないようにして下さい（＾＾）
四川料理は、花椒粉のしびれるような辛さ（マーウェイ）・唐辛子のヒリヒリとした辛さ（ラーウェイ）を特徴としています。
本場の麻婆豆腐は、花椒を粒で入れるのでさらに辛いのだと思います。
南蛮漬けは今回稚鮎を使います。
稚鮎は成魚になる前の鮎で、一般的に市場に出回る鮎は4～8cm程のようです。
鮎特有の香りは稚魚の時点ですでに感じられます。
鮎の他にも鯵・鰯・ワカサギなどでも作ることが出来ますよ。
さっぱりとしていてこれからの季節に最適ですね。
こちらの献立は6月21日（金）までです。
また、今月の献立はこちらです。
http://nagoya-cooking.co.jp/menu/index.html
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名古屋クッキングスクール
by 細川瑞季
